2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在(2)

　　特征五：冷链食品的安全管控与完善的可追溯体系需要加强。新冠疫情不是食品安全问题，但由此带来的对冷链食品与新冠病毒的关联性受到高度关注，我国在冷链物流环节上的疫情防控面临巨大挑战。

　　十大热点解读 传递科学共识

　　热点一：春节防疫—注重清洁勤消毒、控制食品污染

　　解读专家：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问

　　新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。为了避免食品被病毒污染，消费者要注意保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食品原料。同时，食品企业也应严格遵守相关规范，重视员工的防护以及生产环境的清洁和消毒。

　　热点二：误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子

　　解读专家：吴清平，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长

　　我国野生蘑菇分布广泛、种类繁多，其中掺杂着数量庞大的有毒蘑菇。民间流传的所谓鉴别野生蘑菇是否有毒的经验并不可靠，目前，还没有简易辨别的科学方法，并且误食中毒后尚没有特效治疗药物，因此，消费者预防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。

　　热点三：米酵菌酸——“酸汤子”中毒的罪魁祸首

　　解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

　　椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品包括三大类：谷类自制发酵制品、变质银耳或木耳、发酵薯类制品。为避免该类食物中毒的发生，家庭或小作坊要慎重制作酵米面类食品。正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品，禁止出售鲜银耳。

　　热点四：免疫力——疫情中消费者的首要健康需求

　　解读专家：丁钢强，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长

　　免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障，此外保证充足睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态也是影响免疫力的重要因素。当前，食品工业正以国家政策和消费者健康需求为导向，通过不断地提升食品营养高质量供给能力，将在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的重要作用。

　　热点五：植物基食品——健康饮食的新潮流

　　解读专家：郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授；江连洲，东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士

　　随着人类追求健康与可持续发展理念的兴起，植物基食品受到消费者广泛的青睐，成为了食品行业未来发展的主要方向。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应注重夯实植物基食品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

　　热点六：粮食安全——唤醒危机意识，杜绝食物浪费

　　解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长

　　疫情影响，引发了对全球粮食安全的重新审视。目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定，但面对全球经济下行压力和外部环境的深刻变化，我国粮食安全也将面临深刻挑战。

　　要强化以食品科技为依托的粮食安全保障，加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究实施“藏粮于食品”工程。

　　热点七：直播带货——堵住火热营销下的安全漏洞

　　解读专家：马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任

　　网络直播带货作为一种新兴的流量经济，在促进经济社会发展，满足消费者的获得感和幸福感方面发挥了积极的作用。食品作为直播带货中重要的商品品类，更要明确相关产业链上下游企业、政府监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护消费者合法权益。消费者应秉持理性消费观念，从规范和、信誉度好网购平台选购产品。

　　热点八：进口冷链食品——疫情防控下的难点与重点

　　解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任

文章来源：《水科学与工程技术》 网址: http://www.skxygcjs.cn/zonghexinwen/2021/0707/1123.html